常用各類食材換算表 詳細如下:
一杯奶油 (Butter) ＝228公克
一杯酥油 (Shortening)＝190公克
一杯中筋麵粉 (All-purpose Flour) ＝120公克
一杯低筋麵粉 (Cake Flour) ＝110公克
一杯全麥麵粉 (Whole Wheat Flour) ＝120公克
一杯白砂糖 (White Granulated Sugar) ＝200公克
一杯糖粉 (Powder Sugar) ＝90公克
一杯黃砂糖 (Brown Sugar) ＝160公克
一杯巧克力仁 (Chocolate Chips) ＝170公克
一杯牛奶 (Milk) = 230公克 (以液體透明量杯測量)
=======================================================================
英文名稱 中文名稱
粉類
Plain flour 麵粉high protein flour 高筋麵粉All-purpose flour 中筋麵粉Low protein flour 低筋麵粉Wholemeal Flour 全麥麵粉Self-raising flour 自發麵粉Corn Flour 玉黍署粉Sweet potato flour 蕃薯粉Tapioca starch / tapioca flour 木薯粉Corn Starch 粟粉Rice flour 粘米粉Glutinous rice flour 糯米粉Polenta / yellow cornmeal 粗玉米豆粉Potato Starch 生粉/太白粉Baking Powder 發粉/泡打粉Baking Soda/Bicarb of soda 小蘇打粉Parmesan Cheese Powder 起司粉Custard powder 蛋黃粉/吉士粉Egg white powder 蛋白粉Cooked rice flour 糕仔粉wheat flour 澄麵粉Green Pea Starch 綠豆澄粉Wheat germ 麥芽粉Wheat gluten 麵筋粉Cinnamon 肉桂粉Gelatin 吉利丁/魚膠粉Glucomannan 蒟蒻粉Natural gum powder 蒟蒻果凍粉Cream of tartar 塔塔粉Almond Powder 杏仁粉Water chestnut flour 馬蹄粉Cocoa powder 可可粉Grounded Cumin Seed 小茴香粉Grounded Ginger 薑粉Tumeric 黃薑粉Meat Tenderizer 嫩精Grounded Nutmeg 豆寇粉Grounded Pepper Black 黑胡椒粉Paprika 花椒粉
糖類
White sugar 白砂糖
Castor sugar 細砂糖
Icing sugar 糖粉
Muscovado sugar 黑砂糖
Brown sugar 黃砂糖
Palm sugar 椰糖
Rock sugar 冰糖
Fructos 果糖
Caramelized Sugar 焦糖
Maltose／malt sugar 麥芽糖
Sucrose 蔗糖
Maple Syrup 楓糖
Glucose Syrup 葡萄糖漿
Corn Syrup 玉米糖漿
Frosted Sugar 貢白糖
Saccharin 糖精
semi sweet chocolate 半糖巧克力
堅果、豆類
Almond Slice 杏仁片
Raisins 葡萄乾
Hazelnut 榛子/尖慄
油脂種類/乳制品
Butter 牛油/奶油
Cream 忌廉/鮮奶油
Cheese 乳酪
Cream Cheese 奶油乳酪
Mascarpone Cheese 意大利乳酪
Whipping cream 鮮奶油
Sour Cream 酸奶油
shortening 白油
Pastry Margerine/butter oil酥油
Margarine 瑪琪琳
Lard 豬油
Olive Oil 橄欖油
Salad Oil 沙拉油
Milk 牛奶/鮮奶
Evaporated milk 無糖煉乳
Nondairy cream powder 咖啡奶精粉
添加劑
Instant Yeast 即溶酵母(速發酵母)
DryYeast 乾酵母
Jelly 者哩/果凍
Vanilla Essence 香草精
Breadcrumbs 麵包糠
Bread Improver 面包改良劑
Easter/Ovelet 乳化劑
Alkaline water 鹼水
Artificial Food Coloring 食用色素
香料
Clove 丁香
Basil 九層塔
Artificial Food Flavoring 人工香料
Star Anise 八角
Anise/Anise 大茴香
Fennel 小茴香子
Five Spices Powder 五香粉
Parsley 巴西利
Bay Leaves 月桂葉
Brandy Extract 白蘭地精
Thyme 百里香
Cinnamon 肉桂
Cinnamon stick 肉桂棒
Coriander 芫荽
Oregano 花椒葉
Vanilla Bean 香草豆
Rosemary 迷迭香
Paprika 乾辣椒粉
Allspice 甜胡椒
Nutmeg 荳蔻
Caraway 葛縷子
Sage 鼠尾草
Zest 橙皮
Poppy Seed 嬰慄子
Lavender 薰衣草
Basil 羅勒
Rum Extract 蘭姆精
Cassia 桂皮
中藥類
Polyghace Seche 玉竹
Licorice 甘草
Tuceahoe 伏苓
Fructus Lycii 枸杞子
Shitake 香菇
Angelica Sinensis 當歸
Pilosulae 黨參
蛋製品
Whole Egg Powder 全蛋粉
Egg White 蛋白
Egg White Powder 蛋白粉
Meringue Powder 蛋白霜粉
Egg Yolk Powder 蛋黃粉
Salted Egg Yolk 鹹蛋黃
生鮮超市 ／肉類
Side Pork 五花肉
Beef Tendon 牛筋
Beef Shank 牛腱
Cornish Hens 童子雞
Sausage 香腸
Pork’s Tongue 豬舌頭
Pork Trotter 豬腳/豬手/豬掌
Loguat 枇杷
Shallot 紅蔥頭
Bitter Melon 苦瓜
Potato 馬鈴薯
Spaghetti Squash 魚翅瓜
Fig 無花果
Wax Apple 蓮霧
Crab 螃蟹
調味料
Soy Sauce 醬油
Light Soy Sauce 生抽
Dark Soy Sauce 老抽
Fish Sauce 魚露
Sushi Vinegar 壽司醋
fermented red beancurd 南乳/紅腐乳
=======================================================================
常用材料換算表
魚膠片1片 = 魚膠粉3g
糖1湯匙 = 13g
糖1茶匙 = 4g
糖1杯 = 170g
1公斤 = 1000g
1安士 = 28.35g
1磅 = 454g
1斤 = 600g
1兩 = 37.5g
1錢 = 3.75g
1量杯 = 8 oz
1量杯 = 250ml
1量杯 = 240cc
1液體安士(fl oz) = 31.25ml
=======================================================================
重量換算表
一磅=454公克
一兩=10錢
一錢=3.75公克
體積換算表
一量杯 =16大匙=235 cc
一大匙 =3小匙=15 cc
一小匙 =5 cc
1/2小匙 =2.5 cc
材料換算表
奶油 1大匙=13克; 1杯=227克=1/21磅=2小條；1磅=454克
乳瑪淋 1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅
牛奶 1大匙=14克1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
奶粉 1大匙=6.25克
蛋(連殼) 1個 =60公克
蛋(不連殼) 1個 =55公克
蛋黃 1個=20公克
蛋白 1個=35公克
細砂糖 1杯=200公克
糖粉 1杯=130公克
細砂糖 1杯=180~200公克
粗砂糖 1杯=200~220公克
糖漿 1大匙=21公克
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
麵粉 1杯=120公克
玉米粉 1大匙=12.6公克
可可粉 1大匙=7公克
花生醬 1大匙=16公克
蜂蜜 1大匙=21公克; 1杯=340公克
碎乾果 1杯=114公克
葡萄乾 1杯=170公克
乾酵母 1小匙=3公克
鹽 1小匙=5公克
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
小蘇打 1小匙=4.7公克
塔塔粉 1小匙=3.2公克
=======================================================================
溫度換算表
華氐 攝氐
Fahrenheit Celsius or Centigrade
非常低溫
Very low oven 250ﾟF – 275ﾟF 121ﾟC – 133ﾟC
低溫
Low oven 300ﾟF – 325ﾟF 149ﾟC – 163ﾟC
中溫
Moderate oven 350ﾟF – 375ﾟF 177ﾟC – 190ﾟC
高溫
Hot oven 400flF – 425ﾟF 204ﾟC – 218ﾟC
非常高溫
Very hot oven 450ﾟF – 475ﾟF 232ﾟC – 246ﾟC
極高溫
Extremely hot oven 500ﾟF – 525ﾟF 260ﾟC – 274ﾟC